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Les "crapiaud de treffes" galettes de pomme de terre du Montceau (71 Saône-&-Loire)

dimanche 24 juin 2018, par formiweb

En Morvandiau les "Treffes" sont des pommes de terre...
Les crapiaux sont de petites galettes à base de farine, de lait et d’œufs... C’est un plat rustique et économique. Antan, on pouvait les emporter dans sa "gamelle" au travail. Il peuvent aussi se servir sucrés.

Ingrèdients pour 4 personnes
1,5 kg de pommes de terre,
150 g de farine,
2 oeufs,
une cuillère de sel,
de l’huile pour friture.
 
Préparation
Râper les pommes de terre épluchées à la grille fine (à carottes ou céleri râpés)
placer la préparation dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, et le sel.

Malaxer, de prèférence avec les mains, la préparation de façon à bien mélanger les ingrèdients.

Dans une large poêle à frire, verser 1/2 cm d’huile que l’on chauffera fortement avant de réduire un peu la chaleur.

Prendre une cuillère à soupe de la préparation que l’on plongera dans l’huile bouillante en prenant soin de l’aplatir et recommencer l’opération .

Cuire les crapiaux 2 à 3 minutes sur chaque face (jusqu’à ce qu’il brunissent)
servir avec un plat de jambon de campagne, une salade et un bourgogne rosé.
Variante : on peut sucrer et les servir en dessert.

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