Le Blog de Fanfan la Tulipe


Pour garder les pieds sur terre sans avoir la tête en l’air,
il faut avoir du plomb dans la cervelle.
Claude Frisoni

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Porc au caramel

dimanche 24 juin 2018, par formiweb

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon (800 g) et de l’échine de porc (200 g)
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
30 morceaux de sucre ( 180 g ) et 5 cl d’ eau ( pour le caramel )
3 oignons, une gousse d’ail, 2 carottes
2 cubes de bouillon de poule et un cube or
1 morceau de gingembre
3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère de nuoc mam
Préparation :
temps total : 40 min Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Étape 1 Dans la sauteuse découpez votre porc en bouchées et faites-le revenir dans un peu d’huile, juste pour le colorer. Réserver la viande. Mettre les lardons et les oignons à blondir puis les réserver.

Étape 2 Préparez 50 cl d’eau chaude dans un autre récipient, ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, le cube or, 1 petit morceau de gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 carottes, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices (poivre, clou de girofle, noix de muscade, cannelle ) et 3 cuillères à soupe de sauce soja, un peu de nuoc mam.

Étape 3 Dans la sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l’eau. ( 50 ml eau et 130g de sucre que l’on fait blondir)

Étape 4 Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le bouillon (avec les épices) et tournez très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.

Étape 5 Une fois dissout, rajoutez la viande et les oignons et mettre à feu très vif.

Étape 6 Laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.

Étape 7 Dégustez.

Note de l’auteur : A servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

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