Le Blog de Fanfan la Tulipe


Pour garder les pieds sur terre sans avoir la tête en l’air,
il faut avoir du plomb dans la cervelle.
Claude Frisoni

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Pain pour Hamburgers

dimanche 3 mai 2015, par formiweb

Recette MAP : (pour 8 buns moyens)

• 200ml d’eau tiède ou tempérée
• 75ml de lait tiède
• 1 œufs
• 30g de beurre (ou margarine) ramollie
• 500 g de farine T65 ou T55
• 1 à 2 sachet de levure sèche
• 10g de sel
• 25g de sucre
• 1 œuf ou jaune d’œuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 16 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière.
Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d’écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l’aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le le test de l’empreinte).

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l’apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l’œuf entier (ou avec un jaune d’œuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d’eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min : les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous. Refroidir sur une grille.
Et en bonus, quelques astuces du chef pour fabriquer le hamburger parfait :
• dans l’idéal, le pain doit être chaud et légèrement croustillant : le toaster très légèrement
• une viande hachée maison bien assaisonnée sel & poivre, juste saisie au gril ou à la poêle très chaude puis cuite 4 min au four position gril
• de la laitue iceberg bien croquante
• une sauce relevée : 2 cs de mayonnaise + 1/2 cs de ketchup + piment de Cayenne, piment doux, sel et poivre noir
Mais ne pas oublier que le propre du hamburger maison c’est de pouvoir y mettre exactement ce que l’on aime alors.. ne vous gênez pas.